Еда и рецепты

Рулет из баранины с травами

Рулет из баранины с травами. Ароматное, сочное, прекрасно воспринимающее специи и вообще любые вкусовые добавки. Рулет из баранины с начинкой из орехов, оливок, чеснока и трав обещает вам потрясающий аромат и отменный вкус готового блюда.

Ингредиенты

Баранья нога без кости — 2 килограмма
Орешки кедровые — 100 грамм
Оливки без косточек — 100 грамм
Хлеб белый ломтики — 100 грамм
Петрушка свежая — 1 пучок
Орегано — 1 пучок
Мята — 1 пучок
Чеснок зубцы — 2 штуки
Лимоны — 2 штуки
Масло растительное — 2 столовых ложки
Вино белое — 300 миллилитров
Мед жидкий — 2 столовых ложки
Мука — 2 столовых ложки
Бульон мясной — 800 миллилитров
Яйцо — 1 штука

Для мятного соуса
Мята свежая — 1 пучок
Песок сахарный — 2 столовых ложки
Уксус винный красный — 4 столовых ложки
Кипяток — 1 столовая ложка
Соль — 1/4 столовая ложка

Как приготовить рулет из баранины с травами

Достаньте баранину из холодильника за час до готовки. В кухонном комбайне пробейте орехи, оливки, хлеб, зелень и 1 зубчик чеснока, чтобы получилась плотная начинка. Переложите в большую миску, посыпьте солью и перцем, добавьте яйцо, цедру и сок 1 лимона.
Нагрейте духовку до 200 градусов. Уложите баранью ногу на доску кожей вниз. Осторожно надрежьте ее в самом тонком месте и раскройте как книгу. Сделайте еще насечки, не прорезая мясо насквозь, чтобы кусок оставался раскрытым. Накройте пленкой и отбейте скалкой. Равномерно распределите по поверхности мяса начинку и заверните короткие края внутрь, затем сверните мясо рулетом начиная с короткой стороны и перевяжите бечевкой через каждые 3 см и по краям. Уложите рулет в форму для запекания, смажьте маслом, хорошенько посолите и поперчите. Влейте в форму вино и запекайте из расчета 15-20 минут на каждые 450 гр.
Оставшийся зубчик чеснока растолките, смешайте в небольшой миске с оставшимся лимонным соком и медом. За 20 минут до конца готовки осторожно выньте бараний рулет, смажьте получившейся смесью и верните в духовку. Готовый рулет оставьте «отдыхать» на доске, прикрыв фольгой, до 40 минут.
Чтобы сделать подливку, удалите из формы для запекания выпавшие кусочки начинки, к оставшемуся в форме мясному соку добавьте муку, чтобы получилась густая паста, и подержите, помешивая, 2 минуты на среднем огне. Разбивая комки венчиком, влейте бульон, доведите до кипения и мешайте на огне 5 минут, пока не загустеет.
Для мятного соуса смешайте мелко нарезанные листья от 50-граммового пучка мяты, 2 столовые ложки мелкого сахара, 4 столовые ложки красного винного уксуса, 1 столовую ложку кипятка и соль.

Приятного аппетита!

meat-roll-666

About the author

beautysummary