Еда и рецепты

Лимонный пирог с меренгой

Удивительно нежный лимонный пирог с меренгой. Лимонная начинка похожа на густой мягкий мусс.

Ингредиенты

Тесто
1 3/4 стакана муки
125 гр сливочного масла
1/2 чайной ложки соли
1 желток
3 столовые ложки ледяной воды
Начинка и меренга

1 стакан сахара
2 столовые ложки муки
3 столовые ложки крахмала
1/4 чайной ложки соли
1 1/2 стакана воды
2 лимона, выжать сок и снять цедру на мелкой терке
2 столовые ложки сливочного масла
4 яичных желтка, взбить
5 яичных белков (один от теста)
6 столовые ложки сахара

Как приготовить лимонный пирог с меренгой

Основа — тесто
Порубить муку с солью и холодным маслом (нарезать на кубики), до состояния крупной крошки. Взболтать желток с 3 столовыми ложками воды, добавлять понемногу в тесто, пока тесто не соберется в шар. Можно делать все в кухонном комбайне. Раскатать тесто, уложить в форму 24 см, по дну и до верха стенок. Наколоть и печь в разогретой до 190 С духовке 15-20 минут, пока не подрумянится слегка.
Убавить температуру духовки до 170 С.

Лимонная начинка
В кастрюле (лучше с толстым дном) венчиком взбейте вместе 1 стакан сахара, муку, крахмал и соль. Добавьте воду, лимонный сок и цедру лимона. Варите на среднем огне, часто помешивая венчиком, до кипения. Добавьте сливочное масло, перемешайте. Поместите яичные желтки в небольшую миску и постепенно, все время взбивая венчиком, вливайте 1/2 стакана горячего сиропа. Введите венчиком яичную смесь в оставшийся в кастрюльке горячий сироп. Доведите до кипения и продолжайте варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня. Переложите в испеченную основу для пирога.

Безе-меренга
Взбейте белки в мягкую пену. Постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до крепкой пены (до устойчивых пиков). Выложите безе поверх начинки, не оставляя просветов у стенок формы.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 10-15 минут, или пока безе не подрумянится сверху.

Приятного аппетита!

lemon-meringue-pie-222

About the author

beautysummary