Еда и рецепты

Стейк из говяжьей вырезки с зелёным маслом и винным соусом

Классический стейк — это порционный кусок говяжьего мяса толщиной около 3 см, поджаренный с обеих сторон. Стейки могут иметь разные степени прожарки, основные из которых — это степень

степень Rare (с кровью, готовый стейк имеет температуру внутри от 45°С до 50°С),
степень Medium (средняя степень прожарки, температура стейка составляет от 55°С до 60°С) и
степень Well-done (сильно прожаренный стейк с температурой от 65°С до 70°С)
В идеале готовность стейка той или иной степени прожарки определяют при помощи кулинарного термометра, однако, в нашей повседневной домашней реальности к такому методу прибегают крайне редко, определяя готовность блюда, что называется, на глаз. Если вам трудно определить готовность стейка то проколите его вилкой, мясо выпустит сок — если сок розовый,то это степень Medium, прозрачный сок — степень Well-done, красный сок — степень Rare.

Ингредиенты

1 кг говяжьей вырезки
соль
перец
2 столовые ложки оливкового масла
масло сливочное 150 г
1/2 пучок свежей петрушки
3 чайные ложки орегано
1/2 кучу свежего базилика
3 зубчика чеснока
400 мл красного вина
400 мл мясного бульона
2 столовые ложки соевого соуса

Как приготовить стейк

Начнем с зелёного масла. Все травы и чеснок мелко нарезать и смешать с мягким сливочным маслом. Приправить щепоткой соли. Готовое масло положить в пищевую пленку и сделать форму колбаски. Положите в холодильник для охлаждения.
Вырезку разделите на 6 стейков. Отложите в сторону на полчаса при комнатной температуре.
Мясо натереть оливковым маслом и посолите и добавьте перец. Нагрейте оставшееся масло в сковороде и обжарьте их по 3 минуты с каждой стороны.
Стейки укладываем на тарелку. В эту же сковороду, где поджаривали мясо, не снимая её с огня, выливаем вино и деревянной лопаткой помешивая, пытаемся собрать со дна все, что осталось от жарки все смешать.
Добавляем мясной бульон и соевый соус, увариваем пока не загустеет.
Часть соуса положить на тарелки со стейками. Оставшийся соус налить в отдельную миску. Сверху на мясо положите зеленое масло, разрезанное на кружочки.

Приятного аппетита!

meat-666

About the author

beautysummary