Еда и рецепты

Филе-миньон и томатный соус с базиликом

Очень вкусный вариант приготовления говяжьей вырезки с соусом. В этот раз соус томатный, с текстурой, которую придает лук, и ароматным базиликом. Если хотите получить более гладкий соус, его можно обработать блендером перед добавлением базилика. Кстати, соус довольно универсальный, его можно использовать для многих блюд, где нужен яркий акцент.

Время приготовления: 25 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ

Говяжья вырезка 800 г
Лук репчатый (100г) 1 шт.
Базилик свежий зеленый 30 г
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Оливковое масло холодного отжима (Extra virgin) 15 мл
Томатное пюре 300 г или помидоры
Соль морская ½ ч.л.

Как приготовить говяжью вырезку

Филе-миньон готовится из средней части вырезки, поэтому, если у вас вырезка целиком, сначала надо подготовить ее. Отрежьте с одной стороны утолщенную часть, с другой — тонкую.
Получившееся очищенное филе нарежьте поперек кусками толщиной по 4 см.
На сильно разогретую сковороду с толстым дном положите мясо свободно, чтобы куски не прикасались друг к другу. Посолите, поперчите и готовьте 1,5-2 минуты. Затем переверните и жарьте с другой стороны еще 1,5-2 минуты. Если у вас сковорода гриль, то переверните мясо, одновременно повернув его на 90 градусов, чтобы получить «сеточку» и готовьте еще по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Когда мясо прожарилось его нужно снять со сковороды, накрыть фольгой и убрать в духовку, разогретую до 50 градусов, и оставить там на 10-15 минут, пока будет готовиться соус. Так мясо равномерно прогреется внутри и останется сочным.

СОУС

Для соуса мелко нарежьте лук и обжарьте его на среднем огне, помешивая, в той же сковороде, где готовилось мясо, добавив ложку оливкового масла. Когда лук станет прозрачным и мягким, добавьте томатное пюре или помидоры и тушите на небольшом огне 5-7 минут. Можно добавить немного воды, если соус слишком загустеет.
Листья свежего базилика тонко нарежьте. В конце тушения добавьте в сковороду базилик, соль и перец.
Перемешайте и еще раз прогрейте. Попробуйте соус и, если надо, выправите вкус. Если соус покажется кисловатым (зависит от качества томатного пюре), то можно добавить 1/2 чайной ложки сахара.
Подавайте готовый филе-миньон вместе с соусом.

Приятного аппетита!

meat-666

About the author

beautysummary