Еда и рецепты

Говяжья вырезка с соусом и розмарином

Говяжья вырезка с соусом и розмарином – вкусное блюдо для праздничного стола. Нежнейшая часть говяжьей туши — вырезка. Из вырезки готовят самые изысканные и деликатесные блюда: филе миньон, тартар, ростбиф и карпаччо. Вырезка обычно стоит дороже остальных частей, зато она гарантированно будет мягкой, если готовить её не слишком продолжительное время.

Ингредиенты

Говяжья вырезка 1 кг
вино красное сухое 1 стак.
говяжий бульон 1 стак.
портвейн красный 3/4 стак.
лук-шалот 110 г
сливочное масло 4 ст. л.
розмарин свежий 2 стебля
оливковое масло 1 ст. л.

Как приготовить говяжью вырезку с соусом и розмарином

В глубокой сковороде на среднем огне растопите столовую ложку сливочного масла. Добавьте мелко нарезанный шалот и пассеруйте до мягкости примерно 3 минуты. Добавьте вино и портвейн. Доведите до кипения и варите 5 минут.

Влейте бульон и добавьте измельченную веточку розмарина. Готовьте примерно 12 минут, пока объем не уменьшится до 0,3 стакана. Процедите соус.

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Порежьте мясо на 4 стейка, посолите и поперчите. Выложите на сковородку и жарьте по 4 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Переложите на тарелку и закройте фольгой.

Снова доведите соус до кипения и снимите с огня. Постепенно введите оставшееся сливочное масло и хорошо размешайте. Затем добавьте веточку мелко нарезанного розмарина, посолите и поперчите.

Разложите мясо по тарелкам и полейте соусом.

Приятного аппетита!

meat-666

About the author

beautysummary